科学者が古代のカレーレシピを解読

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ベトナムで出土した研削板やその他の石器からスパイスの痕跡が検出されたことから、少なくとも2,000年前にはこの地域でカレーが食べられていたことと、カレーの中身が明らかになった。

この砂岩のスラブは、地表下 2 メートル (6.5 フィート) に埋まっており、2018 年にベトナム南部のオセオ考古学複合施設で発掘されました。 石板で見つかった物質の新たな研究によると、この場所はかつてフナンとして知られる古代東南アジアの王国の海外貿易拠点だったという。

洗練された石器は人類より以前から存在していた可能性があることが研究で示唆されている

「カレーの準備には、さまざまなスパイスを使用するだけでなく、粉砕器具の使用、かなりの時間、そして人間の労力も必要です」と、研究著者で考古学・自然史部門の上級研究員であるシャオチュン・フン博士は述べた。キャンベラにあるオーストラリア国立大学。

「驚くべきことに、約2,000年前にインド国外に住んでいた人々さえも、熱心に準備したことからわかるように、カレーの味を味わいたいという強い願望を表明していました」とフン氏は言う。

フン氏と研究チームは、デンプン粒子として知られる微小な残骸（植物細胞内に見られる、長期間保存できる小さな構造物）を分析した。この微小な構造物は、粉砕や叩きの道具で見つかった。 彼らの分析により、ターメリック、ショウガ、フィンガールート、サンドジンジャー、ガランガル、クローブ、ナツメグ、シナモンなど、世界中のさまざまな場所で起源を持ついくつかの料理用スパイスが明らかになりました。

この発見は、カレーとそれを作った人々がどのようにして東南アジアに移住したのかを知る手がかりとなる。

研究者らが特定した成分は、現在ベトナムや東南アジアの他の地域で食べられているカレーに含まれる成分と似ている。

「現在、スーパーマーケットでカレー粉が広く入手できるようになったことで、ベトナムでのカレーの準備はほとんどの家庭にとってはるかに簡単になりました。 しかし、今日使用されているカレーのレシピが古代オクエオ時代から大きく逸脱していないことに注目するのは興味深いことです」と、研究共著者でホーの南部社会科学研究所考古学センターの考古学者、カーン・チュン・キエン・グエン博士は述べた。ベトナム、チミン市。

グエン氏は、チームは現場で見つかった材料に基づいて2,000年前のカレーを再現する計画だと付け加えた。

調理鍋や歯垢からターメリック、生姜、ナス、マンゴーの痕跡が見つかったことで証明されるように、約4000年前にはインドで人々がカレーを楽しんでいた可能性が高いと研究論文は指摘しているが、今回の発見はカレーの生産に長い歴史があったことを明らかにしている。インド以外にも興味深い歴史があるとフン氏は語った。

オクエオから回収されたターメリックなどの成分の一部はインドカレーに含まれる成分と似ていますが、ココナッツミルクやガランガルなど東南アジア特有の成分もあります。ガランガルはその地域のカレーペーストによく含まれるがめったに使用されないスパイスです。インドカレーに。

フン氏は、現場で誰がカレーを作っていたのかは正確には不明だが、おそらくインドからの移民か、南アジア文化の影響を受けたベトナムの地元住民だったのではないかと語った。 長さ76センチメートル（30インチ）、幅31センチメートル（12インチ）の大きな砥石は、水辺か水面上に立っていたであろう高床式住居の残骸とともに発見された。

古代の運河システムによってオクエオとつながっていたカンボジアの墓地のDNAから、1世紀から3世紀にかけて南アジアから東南アジアへの人口移動が以前に明らかになっているとフン氏は述べた。

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新しい研究は、最初の千年紀の初期数世紀に地域間の接触が増加したため、南アジアの貿易商や移民とともにカレーのレシピが東南アジアに伝わったと結論付け、世界のスパイス貿易がどのように文化と経済システムを結びつけてきたかを示した。